ガッテン流ハンバーグの焼き方は肉汁たっぷり!簡単レシピをご紹介

料理が好きな方も、普段あまり台所に立たない方も、一度は「ジューシーなハンバーグをお家で作りたい！」と思ったことがあるのではないでしょうか。本記事では、テレビで紹介された「ためしてガッテン流ハンバーグ」の作り方を参考に、肉汁たっぷりでふっくらジューシーなハンバーグのレシピをご紹介します。今回は、ひと味違ったお麩を使ったレシピと、定番の材料のみで作るシンプルなレシピの2種類をご説明します。いずれの方法も、家庭で手軽にお店のような仕上がりを実現できるポイントがたっぷり。ぜひチャレンジしてみてください！

お麩を使ったガッテン流ハンバーグ

レシピの特徴

お麩を加えることで、通常のハンバーグとは一味違うしっとり感と肉汁の旨味を実現します。お麩は牛乳に浸すことで、肉だねにしっかりと馴染み、ジューシーな食感に仕上がるのが魅力です。また、寒天を加えることで、形崩れせずに肉汁を閉じ込める効果も期待できます。

使用する材料（2人分）

ソースの材料

作り方の手順

1. まずは玉ねぎの下準備です。フライパンにバターを加え、中火でみじん切りにした玉ねぎを10分ほどじっくり炒め、色がついたら別の器に移して冷ましておきます。
2. 次にお麩をジップロックなどの袋に入れ、麺棒で軽く叩いて細かくします。フードプロセッサーを使う方法でも良いでしょう。
3. 細かくしたお麩をボウルに入れ、牛乳でしっかりと浸します。
4. 別のボウルにひき肉、ナツメグ、コショウ、溶き卵、さらに細かくした牛脂を入れ、約2分間しっかりと混ぜ合わせます。
5. 混ざったひき肉に、牛乳に浸しておいたお麩と寒天、そして冷ました玉ねぎを加え、さらに1分間混ぜ合わせます。
6. 肉だねを均等に2つに分け、丸みを持たせた後、厚さ約1.5センチに形作ります。

焼き方のポイント

1. フライパンを中火で1分間予熱し、サラダ油を全体に馴染ませます。
2. 予熱したフライパンにハンバーグの肉だねを入れ、ヘラで上から軽く押さえて均一に焼けるようにします。
3. 1分半ほど焼いたら慎重に裏返し、両面にこんがり焼き色がつくまで同じく1分半ずつ焼きます。
4. 両面がしっかり焼けたら、フライパンから取り出し、余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
5. その後、皮をむいたにんじんとジャガイモをおよそ6ミリの厚さにスライスし、フライパンに並べます。
6. 丸ごと焼いたハンバーグを野菜の上に戻し、野菜の高さまで熱湯を注ぎ、フライパンにフタをして弱めの中火で約8分間蒸し焼きにします。
7. ハンバーグと野菜にしっかりと火が通ったら、別のお皿に盛り付けをし、残った肉汁が付いたフライパンに先ほどのソース材料をすべて加えて中火で軽く煮詰めたら、完成です。

定番！麩を使わないシンプルなハンバーグ

レシピの特徴

お麩がない場合でも、しっかりと肉汁を閉じ込めるための工夫次第で美味しいハンバーグは作れます。ここでは、家庭に常備しやすい材料で簡単に作れる定番レシピをご紹介します。ポイントは、ひき肉に塩を加えてしっかりと混ぜることで、肉の繊維から自然なねばりが出て、調理中の肉汁の流出を防ぐ点です。また、中心部分にくぼみを作ることで、均一に火を通す工夫も忘れてはいけません。

使用する材料（2人分）

作り方の手順

1. まず、みじん切りにした玉ねぎをしっかりと炒め、色が付き香ばしくなったら常温で冷ましておきます。
2. パン粉は牛乳で十分に浸し、柔らかくしておきます。
3. ボウルにひき肉を入れ、まず塩だけを加えてよく混ぜ、肉の繊維からしっかりと粘りを出します。
4. 次に、卵（お好みで加えても良いですが、シンプルにする場合は省略可）、冷ました玉ねぎ、そしてコショウを加えて軽く混ぜ合わせます。
5. 牛乳を絞り出したパン粉を加え、さらに丁寧に混ぜ合わせます。
6. 最後に、ブランデーとナツメグを好みで加え、全体が均一になるように混ぜたら、2等分に分け丸めた形に整えます。焼く前に中心部にくぼみを作ると、火の通りが均一になりやすいです。

焼き方のポイント

1. フライパンをしっかりと熱し、サラダ油を引いたら強火でハンバーグの両面にしっかりと焼き色を付けます。焦げ付きすぎないように注意しながら、表面がカリッとするまで焼くのがコツです。
2. 焼き色が付いたら、火を弱めてじっくりと中まで火を通していきます。あまり急いで火を通すと中が生焼けになりやすいため、弱火でじっくりと加熱することがポイントです。

ハンバーグ作りの重要ポイント

今回ご紹介した2種類のハンバーグに共通する大切なポイントを以下にまとめます。

1. 肉の割合

あいびき肉は、牛肉と豚肉の割合を7：3にすると、程よい脂のバランスと旨味が得られ、ジューシーな仕上がりになります。

2. しっかりとした混ぜ合わせ

調味料やその他の具材を加える前に、ひき肉を塩でよく混ぜることで、自然なねばりが出て肉汁を逃さず閉じ込めることができます。お麩を使用する場合も、冷蔵庫から出した直後の状態を利用するなど、手順に沿って作業することが大切です。

3. 焼き方の工夫

最初に表面に焼き目をつけた後、蒸し焼きにすることで、外側はカリっと中はジューシーに仕上げることができます。また、肉だねの中心にくぼみを作ると、熱が均一に回りやすく、ふっくら仕上がるためおすすめです。

4. 焦げ付かせないための火加減

強火ではなく中火でじっくりと火を通すことで、焦げ付きや乾燥を防ぎ、まろやかな食感と豊かな肉汁を保つことができます。

まとめ

ガッテン流のハンバーグは、ひと工夫で家庭でも本格的な味わいを楽しむことができる絶品レシピです。お麩を使用する方法では、牛乳とお麩が肉だねによく馴染み、寒天の役割も相まって肉汁が溢れる仕上がりに。シンプルなレシピも、塩としっかり混ぜ合わせる手順、一工夫のくぼみ作りで、家庭ならではの美味しいハンバーグに仕上がります。
どちらのレシピも、調理手順をしっかり守ることが成功の秘訣。家族みんなで食卓を囲みながら、ジューシーなハンバーグの美味しさを実感してください。今夜のメインディッシュに、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？