「ガッテン流ロールキャベツレシピ！イヤな臭いを抑える簡単なコツ」では、キャベツ特有の煮たときに出るイヤな臭いを抑えながら、ふんわりジューシーなロールキャベツを作る方法をご紹介します。料理初心者でも安心して作れるよう、コツやポイントを丁寧に解説していますので、ぜひお試しください。
材料と下準備
【2人分の材料】
・合いびき肉 … 200g
・玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
・卵 … 1/2個分（溶いて使用）
・パン粉 … 大さじ1と1/2
・牛乳 … 大さじ1と1/2
・キャベツの葉 … 4枚
・薄力粉 … 適量
【調味料】
【A】
・塩、こしょう、ナツメグ … 少々
・塩 … 適量
【B】
・セロリ … 約4センチ（ざく切り）
・ローリエ … 4枚
・パセリ（軸） … 1本程度
【C】
・コンソメ … 1/2個
・水 … 4カップ
・こしょう … 適量
・片栗粉 … 少々
材料のポイント
パン粉は牛乳にしっかり浸しておくことで、肉の旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げる効果があります。キャベツの葉は、あらかじめ沸騰したお湯で1枚ずつさっと茹でることで、臭いの原因となる硫化化合物の発生を防ぎます。
作り方の手順
1. 具材の下ごしらえ
まず、玉ねぎをみじん切りにし、油を敷いたフライパンでしんなりするまで炒めます。炒めた玉ねぎは後ほどミンチ肉と混ぜる下味の役割を果たします。
2. パン粉の準備
パン粉を牛乳に浸し、よく絞っておきます。パン粉が牛乳の旨味を吸収するので、肉団子がふんわり仕上がるコツです。
3. 肉だねの作成
大きなボウルに合いびき肉を入れ、炒めた玉ねぎ、牛乳で湿らせたパン粉、溶いた卵、【A】の調味料を加え、よく練り混ぜます。全体が均一に混ざったら、4等分し、それぞれ俵形に整えます。
4. キャベツの下処理
沸騰したお湯に塩を少々加え、キャベツの葉を1枚ずつさっと茹で、冷水にさらします。熱で芯を一気に通すことでキャベツから出る強い臭いを抑えることができます。茹でたキャベツは水気をよく切っておきます。
5. ロールキャベツの形成
下処理した肉だねの内側に薄力粉をまんべんなくまぶし、キャベツの葉で包み込みます。薄力粉は肉だねとキャベツの接着を良くし、煮崩れを防ぐ働きもあります。キャベツがしっかりと肉だねに絡むよう丁寧に巻いてください。
6. 煮込みとスープ作り
鍋にロールキャベツを並べ、【B】と【C】の調味材料を加えます。弱火にかけ、煮立ったら火力を落とし、約30分間じっくり煮込みます。煮込み終盤に塩・こしょうで味を整え、最後に水で溶いた片栗粉を加えてスープにとろみをつけます。
7. 盛り付け
火を止めたら、ロールキャベツをお皿に美しく盛り付け、スープを上からかけて完成です。とろみのあるスープが肉とキャベツに絡み、見た目も味も引き立てます。
キャベツの臭いを抑えるコツ
キャベツならではの気になる臭いですが、以下のポイントを実践することで大幅に軽減されます。
沸騰したお湯でのさっと茹で
・キャベツの葉は茹でる際、沸騰したお湯に数秒間（1枚ずつ）くぐらせる。
・高温で一気に加熱することで、硫化化合物の発生を最小限に抑える。
冷水での急冷
・茹でた直後に冷水にさらすことで、余分な熱を取り、葉の歯ごたえを保つと同時に臭いも固定されにくくなる。
薄力粉の活用
・肉だねの内側に薄力粉を薄くまぶすことにより、キャベツと肉だねがしっかり結合し、臭い成分が逃げにくくなる。
・また、片栗粉でスープにとろみをつけることで、味がしっかり絡み合い、全体の旨味が増す効果もあります。
栄養と健康への配慮
ロールキャベツは、お肉やキャベツをはじめ複数の栄養素がバランスよく摂れる料理です。以下の栄養素にはそれぞれ健康効果が期待されます。
| 栄養素 | 効果 |
|---|---|
| 食物繊維 | 便通を整え、腸内環境の改善に役立つ |
| ビタミンC | コラーゲンの生成を助け、美肌効果も期待 |
| ビタミンK | 血液凝固や骨の健康維持に寄与 |
| 葉酸 | 細胞の生成と再生を支え、妊婦にも大切な栄養素 |
| カリウム | ナトリウムの排出を促進し、高血圧予防に効果的 |
| カルシウム | 骨や歯の強化に必須、筋肉や神経の働きをサポート |
また、煮込む過程で出るスープにはキャベツや肉の旨味が溶け出し、栄養たっぷりの一品となります。栄養バランスに優れ、家族みんなで楽しめるメニューです。
まとめ
今回ご紹介した「ガッテン流ロールキャベツレシピ」では、キャベツの独特な臭いを抑えるためのポイントと、肉だねのうまみを引き出す工夫を詳しく解説しました。
・キャベツを沸騰したお湯でさっと茹でる方法
・パン粉を牛乳に浸して肉だねをしっとり仕上げるテクニック
・薄力粉を利用してキャベツと肉だねがしっかり絡むコツ
これらのポイントを守ることで、臭みの少ない、美味しいロールキャベツに仕上がります。ぜひ、お家で手軽に作って、家族や友人と一緒に温かい食卓を囲んでみてください。料理の基本を押さえたこのレシピは、普段の食事の一品にも、特別な日のメニューにもぴったりです。
これからもさまざまな料理のコツやレシピを試しながら、食卓に新たな彩りを加えていけたらと思います。ロールキャベツを通して、健康と美味しさの両方を楽しむ素敵な食生活をお過ごしください。
